お醤油：アラカルト

• 通常の醤油（濃口醤油）の食塩相当量は17g／100ml程度
• 淡口（うすくち）醤油の塩分は少し多くて約19g／100ml
• 淡口醤油は色が薄い意味で味は薄いことではない（≠薄口）
• 減塩醤油は通常の醤油をつくってから脱塩装置などで減塩
• 減塩醤油の定義は100g中の塩分が9g以下である（約半分）
• 減塩醤油は塩化ナトリウムのかわりに塩化カリウムを含む
• よって減塩醤油は腎疾患症例では高カリウム血症のリスク
• ちなみに一般的なソースの塩分は100gあたり約5g～9gです

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（投稿者　川崎）