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2024-01-19

ジビエ Gibier(仏語)

  • ハンターが狩猟で捕獲した食材の野生鳥獣(ソバージュ,sauvage [仏語])
  • 本邦でも15年ほど前から認知され,学校給食でも4割の道府県が導入(下図)
  • ジビエを介した人獣共通感染症の病原体はウイルス,細菌,寄生虫など多岐
  • 例えば野生シカ肉や野生イノシシ肉によるE型肝炎やO157など(詳細は下表)
  • ジビエ処理の標準はない(生食は避け中心部まで熱が通る十分な加熱が必須)


学校で出食されているジビエ給食

日本におけるジビエが原因で発生した人獣共通感染症(食中毒)事例

(投稿者 川崎)

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