ジビエ Gibier（仏語）

• ハンターが狩猟で捕獲した食材の野生鳥獣（ソバージュ，sauvage [仏語]）
• 本邦でも15年ほど前から認知され，学校給食でも4割の道府県が導入（下図）
• ジビエを介した人獣共通感染症の病原体はウイルス，細菌，寄生虫など多岐
• 例えば野生シカ肉や野生イノシシ肉によるE型肝炎やO157など（詳細は下表）
• ジビエ処理の標準はない（生食は避け中心部まで熱が通る十分な加熱が必須）

参考）沙漠研究 2018;28:39-44

学校で出食されているジビエ給食

（沙漠研究 2018;28:39-44）

日本におけるジビエが原因で発生した人獣共通感染症（食中毒）事例

（沙漠研究 2018;28:39-44）

（投稿者　川崎）