牡蠣 😱 ノロ

• 1968年に米国オハイオ州ノーウォークの小学校で冬季嘔吐症が大流行 ➜ ノーウォークウイルス (Norwalk virus)と命名（J Virol 1972;10:1075-81）
• 地名はウイルス命名の基本に準じていないため，2002年8月の国際ウイルス命名委員会でノロウイルスに変更された（本邦の旧名は小型球形ウイルス）
• 潜伏期は24～48時間で小腸粘膜上皮細胞に炎症を生じて下痢（発熱は軽度）➜ 1～2日で治癒（必要に応じて補液などの対症療法／ワクチンは未開発）
• 牡蠣の中でノロウイルスが増殖することはなく，環境中のノロウイルスが中腸腺に濃縮・蓄積される（あるいは取扱者の糞便や吐物による二次汚染）
• 60℃30分の低温殺菌では感染性は失われない（75℃以上1分間以上の加熱によって失活）ため，十分に加熱してから食することが感染防止に重要
• ノロウイルスの汚染はカキに限らず二枚貝に広く認められ（ノロ以外にはA型肝炎ウイルスなど），年間を通じて生じ毒患者数は最多（下図参照）

参考）日食微誌 2004;21:179-86など

（日食微誌 2004;21:179-86）

（食衛誌 2017;58:12-25）

（投稿者　川崎）