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🍙 解説
- 細菌性食中毒は頻度が多い順にカンピロバクター，ブドウ球菌，サルモネラ，ウェルシュ菌，腸管出血性大腸菌
- カンピロバクター、サルモネラ，腸管出血性大腸菌は（少量でも）菌自体が食中毒を起こすため加熱調理が重要
- 一方、ブドウ球菌やウェルシュ菌，セレウス菌は細菌が作った毒素で食中毒が生じ，100℃20分の加熱でも防げない
- おにぎりといえばブドウ球菌食中毒で，耐熱性毒素エンテロトキシンにより3~4時間後に嘔吐，腹痛，下痢をきたす
（投稿者 川崎）
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